硒在人体内的吸收 人们食用的植物性食品含硒代甲硫氨酸（SeMet）比较丰富，动物性食品含硒代半胱 氨酸（Sec）比较丰富（参见“22.11.2　富硒酵母的主要成分及其分子结构”）。当前人 们使用比较广泛的硒补充剂主要是硒

人体内不能合成硒，完全依靠从外界摄取（刘远萍，2006；葛红霞，2017）。 那么，自然界的硒是通过什么载体进入人体的？ 在自然界的氧化还原条件下，硒以无机的亚硒酸盐或硒酸盐形式存在于土壤中，而且 它们都是水

人体中硒的作用是广谱的它是多种酶的活性中心，其在人体的生命活动中起到抵御疾病、防止衰老、增强机体免疫功能，从而达到平衡机体的作用。硒是一种强抗氧化剂，它的抗氧化能力比作用强大的维生素E还要大50-500倍，可见它对人体的重要性。